Заповедник «Аркаим» известен не только древними курганами и археологическими реконструкциями, но и активным развитием гастрономического направления. Уже девять лет здесь проходит фестиваль «Крынка», посвященный традиционной кухне народов Южного Урала. В его программе – гастрономические мастер-классы по приготовлению традиционных уральских блюд и напитков, знакомство с секретами старинных рецептов и, конечно, дегустации. Своими кулинарными секретами делятся шеф-повара из Оренбурга, Челябинска, Екатеринбурга и других городов.
Древние вкусы в современном прочтении
Этой весной совместно с рестораном «Камчатка» был разработан гастросет для участия в фестивале аутентичной уральской кухни. Ученые и шеф-повара вместе пытались восстановить вкусы, которые могли быть знакомы людям, населявшим эти места тысячи лет назад. В меню вошли:
- «Тропа кочевника» – вяленое мясо, добытое на охоте, и корнеплоды, скрытые в земле;
- «Золото Караганки» – пшено, раковые шейки и сладкий зеленый горошек;
- десерт «Пламя Аркаима», символизирующий главный технологический прорыв эпохи - рождение бронзы.
«Главная сложность в реконструкции кухни бронзового века – отсутствие письменных свидетельств, – рассказывает генеральный директор музея-заповедника «Аркаим» Елена Кондрашина. – Поэтому исследователи опираются на этнографические данные, археологические находки и научные реконструкции. Можно предполагать, какие продукты и способы приготовления были у древних жителей степи: мясо и молоко, определенные виды птиц, рыбы, дикорастущие растения, консервация и ферментация продуктов».
Степные ужины: новая гастрономическая традиция
На основе блюд фестиваля аутентичной уральской кухни сейчас разрабатываются степные ужины в рамках этнографического фестиваля «Связь времен. Связь народов», который пройдет с 12 по 14 июня. К уже известным добавилось еще несколько позиций, отражающих историю Южного Урала. В обновленное меню планируются:
- котлеты из щуки с репой – щука водится в местных реках (Караганка и Утяганка), а репа веками заменяла картофель в рационе уральцев;
- печеный картофель из русской печи;
- десерт;
- настойки на аркаимских травах.
Все блюда готовятся с использованием локальных продуктов: брединского и верхнеуральского мяса, сыров, продуктов сыровяления, копчения.
Гастроужин, объединит гастрономическую составляющую, исторический контекст и театрализованное шоу. Место действия – Аркаимская долина, территория казачьей усадьбы, где встречаются культура древних кочевников и традиции уральского казачества. Гости смогут не только попробовать блюда, созданные на основе исторических изысканий, но и погрузиться в атмосферу разных эпох, которые переплелись на этой уникальной территории.
Бобр как возвращение к истокам
Еще одно необычное блюдо – томленый бобер с грибным пирогом – было специально разработано для гастроужина на форуме «Медиагора» совместно с сотрудниками музея «Аркаим». Выбор этого продукта не случаен. Бобр был священным животным, но при этом употреблялся в пищу. Поедание дичи было связано с ритуальным культом: считалось, что, вкушая мясо тотемного животного, человек перенимает его свойства.
«Мясо бобра - это не экзотика, - отмечает Елена Кондрашина. - Это возвращение к истокам. Для людей бронзового века, живших в суровых условиях, где «бичом были морозы» даже в мае, охота на бобра была частью выживания. Диета того времени была проста и сурова: мясо диких и домашних животных, рыба, дары леса».
Кстати, если раньше на бобров охотились, то сегодня их специально выращивают на ферме.
В Центре проектного развития отмечают: регион сейчас в поиске блюд, способных отразить историю, дух и вкус Южного Урала. Не каждая кулинарная находка становится открытием: одни рецепты закрепляются в меню ресторанов, другие остаются страницей в истории гастрономических экспериментов.