На Уральский форум рестораторов и отельеров 11 февраля приехали более 700 профессионалов сферы гостеприимства со всей России. Участники получили новые знания от спикеров, представляющих федеральные гостиничные сети, крупнейшие ресторанные холдинги, консалтинговые агентства по подбору кадров, коммуникациям, праву, маркетингу и финансам. Также шеф-повара из Казани, Ижевска, Челябинска провели открытые мастер-классы. Производители оборудования и поставщики продуктов организовали дегустации и презентации услуг.
Программу форума открыла дискуссия о проблемах и возможностях индустрии гостеприимства Урала с участием представителей власти, бизнеса, экспертов. Как отметил заместитель председателя правительства Челябинской области Андрей Коляда, развитие сферы является критически важным для привлечения туристов в регион. Рестораны и отели вносят весомый вклад в формирование имиджа Южного Урала.
«Наша задача – изменить восприятие нашего региона в масштабах страны, уйти от стереотипности: от «пельменной суровости» к эстетике, культуре приема гостей и потребления. Эту задачу выполняет в том числе и сервис, качество которого растёт, и мы это видим», - сказал Андрей Коляда.
По словам руководителя Центра проектного развития территорий и туризма Челябинской области Инны Хватковой, в 2025 году количество туристов, которые останавливались в гостиницах региона, выросло на 14%. За 11 месяцев Южный Урал посетили 19,7 тыс. иностранцев, в основном это гости из Казахстана, Беларуси, Китая. В 2026 году стоит задача по расширению дополнительных предложений гостиниц, что может привести к росту доходов за счет увеличения продолжительности пребывания клиентов.
Центр проектного развития в 2026 году оказал поддержку форуму, благодаря чему деловая программа стала доступна профессионалам отрасли бесплатно. Это позволило большему количеству специалистов региона повысить свой профессиональный уровень, узнать о новых трендах и изменить подход к работе.
«Высокая конкуренция между регионами заставляет развиваться, чтобы не отстать, - отметила Инна Хваткова. - Уровень сервиса, стандартов, работа по продвижению является на сегодняшний день драйвером развития туристической отрасли».
Ярким завершением первого дня форума стал дегустационный ужин «Хранители уральской души», на котором шесть ведущих шеф-поваров региона представили современные интерпретации старинных рецептов.
«Ужин является важной традицией форума. Мы организуем его, чтобы показать, что Южному Уралу есть чем гордиться. Благодаря этому ужину появилась идея проведения масштабного городского фестиваля «Блюда от верблюда», который мы проводим на набережной в День города. Блюда, которые были придуманы для ужина, подавали на презентации Челябинской области в рамках выставки «Россия» на ВДНХ. У региона должны быть узнаваемые вкусы, которые рассказывают о природе, истории, характере нашего края. И мы ставим такую задачу – найти эти вкусы, сделать их популярными, востребованными и даже модными на уровне страны», - отметила председатель оргкомитета Уральского форума рестораторов и отельеров, директор ООО «Деловые события» Светлана Мещерякова.
На ужине гости смогли попробовать локальные продукты, приготовленные с использованием неожиданных ингредиентов и новаторских кулинарных техник. Бренд-шеф Y bistro Константин Ляшков приготовил в жидком азоте уральский соленый хворост из ржаной муки; шеф-повар ресторана «Ива и Олива», концепт-шеф уральской кухни «Гусли» Анастасия Морозова предложила гостям попробовать мясной хлеб с вареньем из ирги; гости продегустировали томленое в квасе ребро бычка с полбой, белыми грибами и чипсами из квашеной капусты от бренд-шефа ресторанов «Сицилия» и «Асаби» Дениса Лена; шеф-повар ресторанного комплекса «Палермо» Роман Мугалимов придумал рецепт для приготовления сердца лося с муссом из печеного перца; на десерт предложили конфету из клюквы с еловым маслом и ягелем от популяризатора кухни nordic Влада Деревянных; завершила ужин подача мусса из вареного сгущенного молока с белыми грибами, кедровыми орешками и печеньем из гречки и черемухи бренд-шефа собственного кондитерского производства, чемпиона России и всемирного призера по кондитерскому искусству Игоря Тумаркина.
12 февраля в рамках программы Уральского форума рестораторов и отельеров состоялись бизнес-туры по ресторанам и отелям Челябинской области. Профессионалы отрасли узнали, как организована работа на флагманских предприятиях гостиничного бизнеса – в отеле Radisson Blu, парке-отеле «Еловое», на курорте «Утёс», в ГК «Уральские зори». Рестораторам рассказали о «внутренней кухне» «Аджикинежаль», легендарных «Уральских пельменей», Y bistro, «Класса коррекции» и «Сицилии».
Ждем профессионалов гостеприимства в следующем году!
Фотографии Артема Тимофеева, предоставлены ООО "Деловые события"