Челябинскую область за 11 месяцев 2025 года посетили 1,4 млн туристов. По приросту турпотока регион опережает среднероссийские показатели. Об этом на пресс-конференции, посвященной развитию гостиничного и ресторанного бизнеса, рассказала руководитель Центра проектного развития и туризма Челябинской области Инна Хваткова. Наиболее популярным направлением туризма, по ее словам, стали поездки с посещением природных объектов – озер, гор, национальных парков. Также гости Южного Урала интересуются экскурсиями на заводы, историческими маршрутами, например, Аркаимом.
«Наша задача – не только привлечь туристов, но и сделать так, чтобы они захотели остаться в регионе подольше, рассказать о Челябинской области своим друзьям, привезти близких. Поэтому рестораны и гостиницы, в которых они бывают, имеют решающее значение. Если посмотреть географию, откуда к нам едут туристы, мы видим, что стало больше людей из Центральной России. Это значит, что интерес к нам есть, и мы должны предоставлять гостям сервис высокого уровня», - отметила Инна Хваткова.
По словам владельца семейного курорта «Утёс» Андрея Герасименко, турпоток и число бронирований номеров, действительно, растёт. Однако выручка гостиниц существенно не увеличивается – гости начали экономить на отдыхе, и это сказывается на среднем чеке. При этом затраты бизнеса растут из-за инфляции и увеличения налоговой нагрузки.
«Изменился гендерный и возрастной состав туристов, которые приезжают к нам на отдых. Сейчас большую часть аудитории составляют представители «серебряного возраста». В межсезонье, например, около 70% гостей были парочки старше 60 лет», - заявил на пресс-конференции Андрей Герасименко.
В ресторанах также не стало меньше посетителей, при этом средний чек уменьшился примерно на 15%. Чаще всего люди отказываются от десертов в меню и салатов, отметила директор по маркетингу «Центра гостеприимства» (включает стейк-хаус Steakman, ирландский паб Fox&Goose, сеть пиццерий «Помидор», сеть кофеен «Пенка», бургерную «Мясорубка», французскую кондитерскую La mousse, ресторан «Ленина, 81», итальянское бистро «Макаронники», корнер «Азиатский квартал») Юлия Пашнина. Еще один тренд в сфере общепита – рост популярности столовых, кулинарий, гастромаркетов и других «эконом-форматов».
«Также можно отметить, что Челябинск стал особенно привлекательным для федеральных ресторанных сетей. Только в прошлом году у нас открылись три франшизы. Скоро ожидается открытие известной сыроварни. Думаю, такая экспансия будет продолжаться. Они, конечно, «откусили» у нас часть рынка. Нам остается только повышать уровень сервиса и работать над качеством еды, чтобы достойно конкурировать», - прокомментировала Юлия Пашнина.
Одним из конкурентных преимуществ Челябинской области является самобытная уральская кухня, считает шеф-повар ресторана «Палермо» Роман Мугалимов.
«Я уверен, что мода на уральскую кухню превратиться в мегатренд, который будет актуален в течение десятилетий. Через вкус мы можем донести до гостей региона своеобразие нашего края, с его лесами, дикоросами, грибами, многонациональными традициями башкир, татар, русских, пермяков, нагайбаков, северных народов. Я пытаюсь убедить в этом моих молодых коллег-зуммеров. Надеюсь, за ними будет будущее местной кухни», - прокомментировал Роман Мугалимов.
Кухня Южного Урала как двигатель туризма станет одной из тем Уральского форума рестораторов и отельеров, который пройдет в Челябинске. Это мероприятие проводится с 2019 года и собирает на своей площадке специалистов отрасли со всего Урала. Главная задача, по словам руководителя оргкомитета, директора ООО «Деловые события» Светланы Мещеряковой, - повысить профессиональный уровень в гостиничном бизнесе и общепите.
«Благодаря поддержке Центра проектного развития и туризма в этом году деловая программа форума будет бесплатной. Мы привозим топовых федеральных спикеров, потому что наша основная цель – повысить образовательный уровень специалистов отрасли. Мы хотим, чтобы к нам пришли не только представители лучших ресторанов и отелей, но и работники столовых, кафе, небольших гостиниц. Чтобы они получили новые знания и опыт, а ушли уже совсем другими», - подчеркнула Светлана Мещерякова.
Уральский форум рестораторов и отельеров пройдет 11 и 12 февраля в Челябинске. В рамках мероприятия состоится дегустационный ужин, на котором шесть ведущих шеф-поваров региона представят современные интерпретации старинных рецептов. Гости смогут попробовать локальные продукты, приготовленные с использованием неожиданных ингредиентов и новаторских кулинарных технологий. В меню – уральский соленый хворост из ржаной муки, мясной хлеб с вареньем из ирги, конфета из клюквы с еловым маслом и другие уникальные блюда.
В рамках деловой программы отельеры и рестораторы вместе с ведущими экспертами обсудят главные проблемы отрасли — отток клиентов и нехватку персонала. Специалисты по налогам расскажут об изменениях законодательства, экономисты раскроют секреты успешного управления расходами, маркетологи помогут составить стратегию развития. Особое внимание уделят трендам отрасли на предстоящий год, способам продвижения отельного и ресторанного бизнеса в малых городах.
География Уральского форума рестораторов и отельеров не ограничена. Поделиться опытом и получить новые знания приглашены рестораторы, отельеры, собственники бизнеса, а также компании, предоставляющие услуги и товары для отрасли, со всей России. Впервые в программе форума будет опробован формат бизнес-туров по флагманским ресторанам, отелям и успешным предприятиям Челябинской области.
Место проведения форума: отель Radisson Blu, г. Челябинск, ул. Труда, 179.
Аккредитация представителей СМИ для участия в Уральском форуме рестораторов и отельеров доступна на сайте . Нужно заполнить форму, нажав на кнопку «Регистрация СМИ» в правом углу.