Челябинский шеф-повар Игорь Мошкин представил новую версию десерта «Белый атом имени Курчатова», получившего признание в федеральной программе Агенства стратегических инициатив «ПроЕДУ по России!»
В новой интерпретации десерт - это мороженое с ностальгическим вкусом советской ириски и кедровым орехом, сохранившее при этом фирменную атомарную форму. Такая версия представлена в рамках проходящего в эти дни Фестиваля аутентичной уральской кухни.
«Вкус ириски - вкус нашего детства, - отмечает шеф-повар. - С добавлением кедровых орешков он стал более утонченным и гастрономическим, но сохранил главную идею. Она родилась из желания рассказать подрастающему поколению о нашем земляке – ученом-ядерщике Игоре Курчатове. Через форму атома и одновременно узнаваемый вкус я пытаюсь сохранить связь с той эпохой великих открытий и в современном формате донести её молодежи».
Первая версия десерта - томатно-сырное мороженое с лещиной и вяленой клюквой - ранее была представлена в Москве на выставке Агентства стратегических инициатив (АСИ) «ПроЕДУ по России!» и получила высокую оценку экспертов в рамках презентации гастрономического потенциала Челябинской области. Тогда Челябинская область вошла в число 11 пилотных регионов федеральной программы «ПроЕДУ по России», направленной на формирование ярких гастрономических брендов. Игорь Мошкин принимал непосредственное участие в разработке гастрономического паспорта региона, а его «Атом» стал вкусовой иллюстрацией этого документа, соединяющей историческое наследие с локальными продуктами.
В новом фестивальном сете ресторана ALLU десерт сопровождают другие авторские блюда, раскрывающие уральскую идентичность: салат «Мимоза» с копченой скумбрией и солеными груздями, а также «Полевая каша из полбы» с томленой уткой и сморчками.
«Эволюция десерта «Атом» - от экспериментальной идеи до элемента федеральной программы и отточенного фестивального блюда - наглядно показывает, как локальная гастрономия становится современным инструментом культурного просвещения и формирования туристического бренда территории», - отмечает генеральный директор Центра проектного развития территорий и туризма Челябинской области Инна Хваткова.
